Türk Gıda Kodeksi Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği (No: 2001/43)

—— • ——

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığından :

Türk Gıda Kodeksi

Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği

(Tebliğ No: 2001/43)

Amaç

Madde 1 —

Bu Tebliğin amacı, koyulaştırılmış süt ve süttozunun, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.

Kapsam

Madde 2 —

Bu Tebliğ koyulaştırılmış süt ve süttozunu kapsar.

Hukuki dayanak

Madde 3 —

Bu Tebliğ 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre hazırlanmıştır. Tanımlar

Madde 4 —

Bu Tebliğ’de geçen;

a) Koyulaştırılmış süt: Yağlı, yağı tamamen veya kısmen alınmış sütün veya bunların karışımının suyunun direkt olarak kısmi uzaklaştırılması ile elde edilen, içine süttozu ve/veya krema ve/veya şeker katılabilen sıvı ürünü,

b) Süttozu: Yağlı, yağı tamamen veya kısmen alınmış sütten, kremadan veya bu ürünlerin karışımından suyun doğrudan uzaklaştırılması ile elde edilen ve ağırlıkça en fazla yüzde beş nem içeren katı ürünü,

ifade eder.

Ürün özellikleri

Madde 5 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Koyulaştırılmış süt ve süttozu üretiminde kullanılan süt, 14/2/2000 tarihli ve 23964 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan 2000/6 sayılı Türk Gıda Kodeksi - Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’nde belirtilen şartlara uygun süt olacaktır.

b) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler kendine has tat, koku ve yapıda olacaktır.

c) Doğrudan tüketime sunulacak veya sanayide ısıl işlem görmeden tüketime sunulacak koyulaştırılmış sütler en az pastörizasyona eş değer bir ısıl işlem görmeden tüketime sunulamaz.

d) Koyulaştırılmış sütlerin raf ömrünün korunması ısıl işlem ile sterilize edilerek; şekerli koyulaştırılmış sütlerin raf ömrünün korunması bu Tebliğin 5 inci maddesinin g bendinde belirtilen şekerlerle; süt tozlarının ise suyun doğrudan uzaklaştırılması ile gerçekleştirilir.

e) Koyulaştırılmış sütlere ait yağ ve kuru madde oranları Ek-1’de verilmiştir.

f) K

oyulaştırılmış süt, Ek-1’de belirtilen yağ ve kuru madde oranlarına göre;

- Koyulaştırılmış yağsız süt,

- Doğrudan tüketime sunulmayacak koyulaştırılmış yarım yağlı süt,

- Koyulaştırılmış yarım yağlı süt,

- Koyulaştırılmış tam yağlı süt,

- Koyulaştırılmış yüksek yağlı süt,

- Şekerli koyulaştırılmış yağsız süt,

- Doğrudan tüketime sunulmayacak şekerli koyulaştırılmış yarım yağlı süt,

- Şekerli koyulaştırılmış yarım yağlı süt,

- Doğrudan tüketime sunulmayacak şekerli koyulaştırılmış tam yağlı süt,

-

Şekerli koyulaştırılmış tam yağlı süt, adı altında piyasaya sunulur.

g) Şekerli koyulaştırılmış süt üretiminde 21/10/1999 tarih ve 23853 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan 1999/10 No’lu Türk Gıda Kodeksi-Şeker Tebliği’nde belirtilen şartlara uygun "beyaz şeker", "yarı beyaz şeker" veya "rafine şeker" kullanılabilir.

h) Koyulaştırılmış sütlerin üretiminde kullanılan süttozu miktarı, son üründeki süt kuru maddesi oranının % 25’inden fazla olamaz.

ı) Süttozlarının bileşimi Ek-2’de verilmiştir.

i) Süttozu

Ek-2’de verilen bileşimlerine göre;

- Yağsız süttozu,

- Yarım yağlı süttozu,

- Tam yağlı süttozu,

- Yüksek yağlı süttozu, adı altında piyasaya sunulur.

j) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin içerdikleri laktat miktarı; ürün özelliklerini bozmadan, ürünün 100 g yağsız süt kuru maddesinde 300 mg’dan fazla olamaz.

k) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere vitamin ilavesi yapılabilir.

l) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere ait mikrobiyolojik kriterler 2/9/2001 tarih ve 24511 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde yer almaktadır.

Katkı maddeleri

Madde 6 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılan katkı maddelerine ait değerler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Gıda Katkı Maddeleri bölümüne uygun olacaktır.

Bulaşanla

r

Madde 7 —

Bu Tebliğ Kapsamındaki ürünlerde bulaşanların miktarı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Bulaşanlar bölümüne uygun olacaktır.

Pestisitler

Madde 8 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek pestisit kalıntı limitleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Pestisit Kalıntıları bölümünde açıklanan Pestisit Kalıntı Limitlerinin Uygulama Esaslarına uygun olacaktır. Veteriner ilaçları tolerans düzeyleri

Madde 9 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde bulunabilecek veteriner ilaçları kalıntı düzeyleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Veteriner İlaçları Tolerans Düzeyleri bölümünde verilen sınırlara uygun olacaktır.

Hijyen

Madde 10 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Gıda Hijyen bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak üretilecektir. İşyeri özellikleri

Madde 11 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünleri üreten işyerleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Gıda Maddeleri Üreten İşyerlerinin Taşıması Gereken Özellikler bölümünde yer alan genel kurallara uygun olacaktır.

Amb

alajlama, etiketleme ve işaretleme

Madde 12 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Ambalajlama ve Etiketleme-İşaretleme bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak ambalajlanacak, etiketlenecek ve işaretlenecektir. Bu genel kurallara ek olan kurallar aşağıdaki gibidir:

a) Çabuk çözünebilir karakterdeki ürünün etiketinde, ürünün bu özelliğini belirten ifade yer alacaktır.

b) Ürünlerin net miktarı ağırlık olarak etikette belirtilecektir. Metal kap veya tüpler haricinde ambalajlanan koyulaştırılmış tam yağlı süt, koyulaştırılmış yağsız süt, koyulaştırılmış yarım yağlı süt ve koyulaştırılmış yüksek yağlı sütlerin net miktarları ağırlık ve hacim olarak etikette yer alacaktır.

c) Ürünler Ek-1 ve Ek-2’de belirtilen yağ ve kuru madde oranlarına göre isimlendirilecektir ve etikette içerdikleri süt yağı ticari ismin hemen yanında "%.." olarak belirtilecektir. Yağsız ürünlerde süt yağı miktarı verilmeyebilir.

d) Koyulaştırılmış sütler UHT tekniği ile üretilmiş ve aseptik olarak doldurulup kapatılmış ise etikette "UHT" olarak belirtilecektir.

e) Ürüne ilave edilen vitaminlerin formu ve miktarı etikette belirtilecektir.

f) 20 g’dan az ürünlerde, ambalaj ve etiket bilgileri dış pakette yer alacaktır.

Taşıma ve depolama

Madde 13 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin taşınması ve depolanması Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Gıdaların Taşıması ve Depolaması bölümünde yer alan kurallara uygun olacaktır.

Numune alma ve analiz yöntemleri

Madde 14 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerden Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Numune Alma ve Analiz Metodları bölümünde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınacak ve uluslararası kabul görmüş analiz metodları uygulanacaktır.

Tescil ve denetim

Madde 15 —

Bu Tebliğ kapsamındaki ürünleri üreten, depo eden, paketleyen ve satan işyerleri; tescil ve izin, ithalat, kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan işyerleri hakkında 24/6/1995 tarihli ve 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname hükümlerine göre yasal işlem yapılır.

Denetim

Madde 16 —

Bu Tebliğe ait hükümlerin uygulanması 24/6/1995 tarihli ve 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnameye göre Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı’nca denetlenir.

Avrup

a Birliğine uyum

Madde 17 —

Bu Tebliğ 76/118 EEC sayılı Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu ile ilgili Komisyon Direktifi dikkate alınarak Avrupa Birliği’ne uyum çerçevesinde hazırlanmıştır.

Geçici Madde 1 —

Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamındaki ürünleri üreten ve satan işyerleri bu Tebliğ’in yayımı tarihinden itibaren 1 yıl içinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.

Yürürlük

Madde 18 —

Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme

Madde 19 —

Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı ve Sağlık Bakanı yürütür.